فطر إينوكي، المعروف أيضًا باسم فطر الإبرة الذهبية، هو نوع من الفطر الصالح للأكل والذي تم استخدامه في الطب الصيني التقليدي لعدة قرون. في السنوات الأخيرة، اكتسب فطر إينوكي شعبية كغذاء خارق بسبب فوائده الصحية العديدة.
مع وجود مئات الأصناف على مستوى العالم، فإن العثور على أنواع مختلفة من الفطر ليس بالأمر الصعب. في حين أن بعضها غير آمن للاستهلاك، يمكن تناول البعض الآخر، مثل فطر إينوكي. تتوفر هذه الفطريات الصالحة للأكل على نطاق واسع وتزرع في المقام الأول في الصين وكوريا واليابان. تشتهر فطر إينوكي بمذاقها المعتدل والفواكهي وقيمتها الغذائية الاستثنائية، وهي مكون مطلوب في العديد من المأكولات. نكهتها الفريدة ورائحتها وفوائدها الصحية تجعلها خيارًا شائعًا في أطباق مختلفة.
فطر إينوكي له خصائص قوية لتعزيز المناعة ومضادة للسرطان. إنها مليئة بالعناصر الغذائية التي لها خصائص مضادة للسرطان وفوائد معززة للمناعة. من بين المزايا الأخرى لفطر إينوكي أنها عالية التغذية ومنخفضة السعرات الحرارية. فيما يلي بعض الفوائد الرائعة لفطر إينوكى التي تجعله البديل الأفضل لمجموعة متنوعة من الأطعمة.
1. مغذي للغاية
فطر إينوكي هو مصدر رائع لمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية، والتي لها الكثير من الفوائد الصحية. كوب واحد - 65 جرام - من فطر إينوكى الخام يحتوي على 24 ألف سعر حراري ومجموعة متنوعة من العناصر الغذائية:
1. فيتامين ب3 - النياسين (28.57% من القيمة اليومية)
2. فيتامين د (20.00% من القيمة اليومية)
3. فيتامين ب5 - حمض البانتوثنيك (17.56% من القيمة اليومية)
4. فيتامين ب1 - الثيامين (12.17% من القيمة اليومية)
5. فيتامين ب2 - الريبوفلافين (10.00% من القيمة اليومية)
6. فيتامين ب6 - البيريدوكسين (5.00% من القيمة اليومية)
7. فيتامين ب9 - حمض الفوليك (7.75% من القيمة اليومية)
8. الحديد - 9.38% من القيمة اليومية
9. الفوسفور - 9.71% من القيمة اليومية
10. النحاس - 7.78% من القيمة اليومية
11. المغنيسيوم - 2.38% من القيمة اليومية
12. البوتاسيوم - 4.96% من القيمة اليومية
13. حمض اللينوليك - 0.039 جرام
14. البروتين - 3.46% من القيمة اليومية
15. إجمالي الدهون (الليبيد) - 0.54% من القيمة اليومية
16. إجمالي الألياف الغذائية - 4.74% من القيمة اليومية
يساعد فيتامين ب3 على تنظيم مستويات الكوليسترول وبالتالي يعزز صحة الدماغ. تعمل الألياف الغذائية الموجودة في فطر إينوكى على تطبيع حركة الأمعاء ومنع الإمساك. إنها واحدة من أفضل مصادر الألياف الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. تعد هذه الفطريات التي تشبه المعكرونة مصادر ممتازة للألياف الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. تعمل الألياف الغذائية الموجودة في فطر إينوكى على تنظيم حركة الأمعاء ويمكن أن تساعد في منع الإمساك. يحتوي فطر إينوكى على كمية صحية من فيتامين ب5-حمض البانتوثنيك الذي يستخدمه جسم الإنسان لتخليق الأحماض الدهنية. كونه غنيًا بالثيامين- فيتامين ب1 يساعد في تنظيم وظائف الخلايا العصبية. يضمن تناول فطر إينوكى يوميًا عدم نقص العناصر الغذائية الدقيقة مثل النحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمزيد.
2. غني بمضادات الأكسدة
يوفر فطر إينوكي مجموعة من مضادات الأكسدة مثل الثيامين والنياسين والريبوفلافين والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والصوديوم والسيلينيوم. مضادات الأكسدة ضرورية لجسم الإنسان. فهي تساعد في حماية خلاياك من الجذور الحرة، والتي من المرجح أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب. وفقًا لدراسة أجريت على فطر إينوكي، فإنه يحتوي على توكوفيرول وحمض الأسكوربيك وبيتا كاروتين وحمض الجاليك والكيرسيتين وحمض الفيروليك وحمض الكافيين وحمض الكلوروجينيك وحمض الإلاجيك والبيروغالول والليكوبين التي تساهم في نشاط مضاد للأكسدة في الفطر. تعتمد العناصر الغذائية الدقيقة الموجودة في فطر إينوكي بشكل أساسي على مناطق الزراعة والأنواع الفرعية المحددة. وباستهلاكها بانتظام، لن تفتقر أبدًا إلى هذه العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك للبقاء في صحة جيدة.
3. قد تساعد في تعزيز المناعة
يتميز فطر إينوكي بخصائص تعزيز المناعة، فهو غني بالأحماض الأمينية مثل الفالين والليسين والإرغوثيونين. ولعدة قرون، استخدم الصينيون واليابانيون فوائده الصحية في الطب التقليدي. وقد شق هذا الفطر طريقه إلى العديد من المأكولات المختلفة، من السلطات والأطعمة المقلية إلى اليخنات والحساء. إذا كنت تبحث عن دمج فطر إينوكي في نظامك الغذائي، فمن المفيد معرفة بعض الوصفات البسيطة وتقنيات الطهي. يمكنك حتى استبداله في الأطباق المصنوعة عادةً بأنواع أخرى من الفطر.
تشير إحدى الدراسات إلى أن تناول عديدات السكاريد الموجودة في فطر إينوكي قد يعزز وظيفة المناعة في الخلايا الليمفاوية التائية، وقد أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات وظائف مناعية محسنة عند تضمين فطر إينوكي في النظام الغذائي.
إنه مليء بالعديد من مضادات الالتهابات ومضادات الأكسدة المفيدة التي لديها القدرة على تقوية جهاز المناعة.
4. يساعدك على خسارة دهون الأمعاء
فطر إينوكي هو مصدر رائع غير اللحوم لحمض اللينوليك، والذي يعتبر من المغذيات الدقيقة الأساسية لجسم الإنسان. إنه من المغذيات الدقيقة التي يمكن أن تقلل من دهون الأمعاء وتفقد دهون البطن السفلية. تتكون من إنزيمات مناسبة لحرق الدهون الحشوية ومساعدة الجسم على التحول إلى البروتينات على حساب الدهون السيئة. لذلك، فمن المستحسن للغاية تضمين فطر إينوكي في نظامك الغذائي بشكل متكرر إذا كنت تحاول خسارة بعض دهون الأمعاء ودهون البطن السفلية. كما أن كمية السعرات الحرارية في فطر إينوكي منخفضة، ويمكن لأولئك المعرضين لزيادة الوزن إضافتها إلى وجباتهم اليومية والاستمتاع بها على أكمل وجه.
5. منع خطر الإصابة بمرض السكري
يحتوي فطر إينوكي على ألياف غذائية يمكن أن تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم وبالتالي، تمنع الأمراض الصحية المزمنة مثل مرض السكري من النوع 2. تعمل الألياف الموجودة في فطر إينوكي على تعزيز إنتاج الأنسولين وتطلب من الجسم تخزين الدهون. ما يفعله هو إبطاء استيعاب السكر في مجرى الدم ومنع مرض السكري.
6. قد يبطئ نمو الخلايا السرطانية
يجلب تناول فطر Enoki معه العديد من الفوائد الصحية. بالإضافة إلى استخدامه التقليدي في الطب الآسيوي لعلاج حالات مثل ارتفاع نسبة الكوليسترول وضغط الدم وأمراض الكبد وأمراض المعدة، فإنه يحمل أيضًا وعدًا في مكافحة السرطان. غني بمضادات الأكسدة، وخاصة الإرغوثيونين، فطر Enoki هو غذاء قوي مضاد للسرطان. في الواقع، كان أول فطر تمت دراسته على الإطلاق لإمكاناته في منع السرطان. في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم العلاقة بين استهلاك Enoki وانخفاض معدلات السرطان، فقد أظهرت العديد من الدراسات أن مستخلصات Enoki يمكن أن تمنع نمو خلايا سرطان الكبد والمعدة والثدي وعنق الرحم في دراسات أنابيب الاختبار، وإن كان ذلك باستخدام كميات كبيرة من مستخلص Enoki. من خلال تضمين فطر Enoki في نظامك الغذائي اليومي، يقترح العلماء أنك قد تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
7. قد يعزز التطور الفكري
يحتوي فطر إينوكي على مركبات، وخاصة الأحماض الأمينية، مما قد يعزز وظائف المخ والذكاء. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن هذه المركبات تزيد من مضادات الأكسدة والناقلات العصبية في المخ، وبالتالي تحمي من تلف التعلم والذاكرة الناجم عن بعض الأدوية. فهي لا تعزز الذكاء لدى الأطفال فحسب، بل إنها تطيل عمر أدمغتهم وتحسن ذاكرة البالغين. وقد اكتسبت فطر إينوكي بسبب هذه الخصائص لقب "الفطر الذي يحفز التطور الفكري".
وأسفرت دراسة أخرى أجريت على الحيوانات عن نتائج مماثلة، حيث أفادت أن الجمع بين مستخلص فطر إينوكي والجينسنوسيدات، وهو مركب موجود في الجينسنغ، قد يحسن وظائف المخ لدى الفئران المصابة بمرض الزهايمر. كما أظهرت دراسة أجريت على أنابيب اختبار قديمة أن مستخلص إينوكي يمكن أن يساعد في منع انهيار الأستيل كولين، وهو ناقل عصبي مسؤول عن تنظيم التعلم والانتباه والذاكرة في المخ.
خلاصة القول
بفضل مذاقها الفريد وقوامها المقرمش، كانت فطريات إينوكي منذ فترة طويلة عنصرًا أساسيًا في المطبخ الآسيوي. وتتميز بنكهة ترابية خفيفة، ويمكن الاستمتاع بها في السلطات أو إضافتها إلى أطباق مثل الحساء واليخنات عند طهيها. فهي ليست لذيذة فحسب، بل إنها أيضًا مغذية للغاية، ومليئة بالألياف وفيتامينات ب ومضادات الأكسدة. هذه الخصائص المعززة للصحة تجعل فطريات إينوكي إضافة مغذية لأي وجبة.