بقلم ميليسا ريفيرا، خبيرة تغذية، فيريتا لايف المكسيك.
لقد تم إجراء أبحاث حول القوة العلاجية للخضروات الغنية بالمغذيات النباتية لعلاج والوقاية من العديد من الأمراض المزمنة، بما في ذلك السرطان.
تشتهر الخضراوات الصليبية مثل البروكلي وبراعم البروكلي بمحتواها العالي من الجلوكورافانين، وهو مركب أولي للسلفورافان، وهو مركب يُطلق عليه "أحد أقوى المواد المضادة للسرطان الموجودة في الطعام".
يعمل السلفورافان أيضًا على تقليل الضرر التأكسدي (سمة أخرى من سمات السرطان) عن طريق خفض الالتهاب بشكل كبير وتعزيز وظيفة المناعة، وتعزيز إنزيمات الخلايا التي تحمي من الضرر الجزيئي الناتج عن المواد الكيميائية الضارة.
تلعب الخضراوات الصليبية الغنية بالكبريت أيضًا دورًا مهمًا في إزالة السموم، وتقليل الملوثات مثل البنزين. تشمل الخضراوات الأخرى الغنية بالكبريت براعم بروكسل والقرنبيط والملفوف والجرجير والجرجير.
بالإضافة إلى السلفورافان، تحتوي هذه المجموعة من الخضروات على مغذيات ومركبات أخرى تعزز الصحة وتحمي الجسم من العلاج الكيميائي، بما في ذلك الألياف، التي تساعد في تغذية البكتيريا الجيدة التي تعد أساسية لوظيفة المناعة. كما أنها توفر مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي وفيتامين ك، وتحتوي على مغذيات أخرى مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.
أظهرت الأبحاث أن طهي سيقان البروكلي الناضجة على البخار لمدة 3-4 دقائق سيزيد من محتوى السلفورافان المتاح عن طريق التخلص من بروتين معين يعطل نشاطه، مع الاحتفاظ بالإنزيم ميروسيناز، الذي يحول الجلوكورافانين إلى سلفورافان. هذا الأخير مهم لأنه بدون ميروسيناز، لا يمكنك امتصاص السلفورافان.
من الناحية المثالية، لا ينبغي تناول البروكلي نيئًا. إذا كنت تفضل الطعام النيئ، فمن الأفضل أن تأكل براعم البروكلي النيئة بدلاً من البروكلي الناضج. تحتوي هذه الخضروات على ما يصل إلى 50 ضعف كمية المركبات المضادة للسرطان الموجودة في البروكلي الناضج، وبالتالي فهي مصدر أقوى بكثير للسلفورافان.
لزيادة محتوى السلفورافان بشكل أكبر، تناولها مع طعام يحتوي على الميروزيناز مثل بذور الخردل أو الفجل أو الوسابي أو الجرجير أو سلطة الكرنب.
لمعرفة المزيد عن فيريتا لايف أو للتواصل معنا، اتصل بنا. إس إس إيه ريفيرا، أخصائية تغذية، فيريتا لايف المكسيك.
تم البحث في القوة العلاجية للخضروات الغنية بالمغذيات النباتية لعلاج والوقاية من العديد من الأمراض المزمنة، بما في ذلك السرطان.
تُعرف الخضروات الصليبية مثل البروكلي وبراعم البروكلي بمحتواها العالي من الجلوكورافانين، وهو مقدمة للسلفورافان، وهو مركب يُطلق عليه "أحد أقوى المواد المضادة للسرطان الموجودة في الطعام".
كما يعمل السلفورافان على تقليل الضرر التأكسدي (وهو سمة أخرى من سمات السرطان) عن طريق خفض الالتهاب بشكل كبير وتعزيز وظيفة المناعة، وتعزيز إنزيمات الخلايا التي تحمي من الضرر الجزيئي الناتج عن المواد الكيميائية الضارة.
تلعب الخضراوات الصليبية الغنية بالكبريت أيضًا دورًا مهمًا في إزالة السموم، وتقليل الملوثات مثل البنزين. تشمل الخضراوات الغنية بالكبريت الأخرى براعم بروكسل والقرنبيط والملفوف والجرجير والجرجير.
بصرف النظر عن السلفورافان، تحتوي هذه المجموعة من الخضراوات على مغذيات ومركبات أخرى تعزز الصحة وتحمي الجسم من العلاج الكيميائي، بما في ذلك الألياف، التي تساعد في تغذية البكتيريا الجيدة التي تعد أساسية لوظيفة المناعة. كما أنها توفر مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي وفيتامين ك، وتحتوي على مغذيات أخرى مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.
تشير الأبحاث إلى أن طهي براعم البروكلي الناضجة بالبخار لمدة 3-4 دقائق يزيد من محتوى السلفورافان المتاح من خلال التخلص من بروتين معين يعطل نشاطه، مع الاحتفاظ بإنزيم الميروزيناز، الذي يحول الجلوكورافانين إلى سلفورافان. هذا الأخير مهم لأنه بدون الميروزيناز، لا يمكنك امتصاص السلفورافان.
من الناحية المثالية، لا ينبغي تناول البروكلي نيئًا. إذا كنت تفضل الطعام النيئ، فمن الأفضل أن تأكل براعم البروكلي النيئة بدلاً من البروكلي الناضج. تحتوي في الواقع على ما يصل إلى 50 ضعف كمية المركبات المضادة للسرطان الموجودة في البروكلي الناضج وبالتالي، فهي مصدر أقوى بكثير من السلفورافان.
لزيادة محتوى السلفورافان بشكل أكبر، تناوله مع طعام يحتوي على الميروزيناز مثل بذور الخردل أو الفجل أو الوسابي أو الجرجير أو سلطة الكرنب.
لمعرفة المزيد عن فيريتا لايف أو للتواصل معنا، اتصل بنا.